تسعة أفلام وثائقية لفهم عالم الطهاة العظماء

منذ ظهور مفهوم فن الطهو تدريجياً ، اكتسبت شخصية الشيف أهمية متزايدة. في أيامنا هذه ، أصبح أساتذة المطبخ العظماء من المشاهير الحقيقيين الذين يتجاوزون مجال الطهي ، ولكن على الرغم من أننا نعرفهم أكثر فأكثر ، فإن أعمالهم تتحرك في عالم معقد للغاية يوفر جوانب متعددة. مع هؤلاء تسعة أفلام وثائقية لفهم عالم الطهاة العظماء يمكننا إدخال خصوصيات وعموميات هذا الكون.

يبدو من المستحيل تتبع جميع الأسماء الكبيرة في المطبخ التي هي موضوعية في جميع أنحاء العالم ، لأنه الآن فقط في بلدنا لدينا العديد من الشخصيات الرائعة التي تستحق المعرفة بعمق. ولكن من خلال مشاهدة هذه الأفلام المثيرة للاهتمام يمكننا الحصول على فكرة عن كيفية عمل عالمك على عدة مستوياتحسنًا ، هناك قصص مختلفة تمامًا برؤى مختلفة للمطبخ الرائع تستحق أن تُروى.

"يوم في البولي" (2008)

كان تاريخ مطعم Ferrán Adrià الأسطوري والثوري موضوع العديد من التقارير والأعمال من جميع الأنواع. نبدأ بتسليط الضوء على هذا الفيلم الوثائقي لمدة ساعة ، تم تصويره بالكامل في 22 أغسطس 2008 مع فريق فيديو خفيف الوزن سعى لالتقاط جوهر معنى يوم كامل من العمل في elBulli.

إنه فيلم وثائقي ممتع للغاية لتحقيق الهدف ، وتقديم المشاهد بالكامل في صخب المطعم اليومي وصخب وتبادل سحر المطبخ الخاص بك وجميع المعدات الخاصة بك. وهكذا اكتشفنا أن مطعمًا من هذا المستوى يحتاج إلى منظمة تقاس بالمليمتر ، حتى يتمكن من تقديم أكثر من 1500 طبق من التعقيد الكبير ، مع فريق يضم أكثر من 80 شخصًا لخدمة 50 دينارًا فقط.

إعلان

الفيلم الوثائقي "يوم في elBulli" هو فكرة أصلية لفيران أدريا بنفسه مع النص والتوجيه والموسيقى من قبل شقيقه ألبرت. يمكنك أن ترى أنها كاملة على موقع RTVE.

"البولي ، قصة حلم" (2009)

من الواضح أن المسار وكل ما كان يعني عمل Adrià وفريقه في elBulli لا يمكن أن يبقى فقط في عينة صغيرة. هذا هو السبب في أنه يستحق الإنقاذ "ElBulli ، قصة حلم" ، وهو في الواقع سلسلة من عشرة فصول بالإضافة إلى فيلم ملخص النهائيالتي تغطي مغامرات المطعم منذ نشأته في عام 1963 وحتى عام 2009.

إنه مشروع طموح من أكثر من 600 ساعة من التسجيل الذي استمر إنتاجه لمدة عامين وشاركت فيه العديد من الشخصيات من عالم فن الطهو. مهمة رائعة أن ترى بهدوء وهي متوفرة أيضًا على نفس موقع RTVE.

"Noma - at Boiling Point" (2010)

منذ فوزه بلقب أفضل مطعم في العالم في عام 2010 - الذي خسره ، ربح مرة أخرى ، وخسر مرة أخرى - ، أعطى نوما دي رينيه ريدزيبي الكثير للحديث عنه لخصائص مطبخه وطريقة عمله. يُظهر هذا الفيلم الوثائقي ، الذي أنتج في العام نفسه الذي جمع فيه ريدزيبي جائزته الأولى ، جميع خصوصيات وعموميات المطعم وطريقته في فهم المطبخ وفلسفته ونظام عمله.

من المثير للاهتمام للغاية الدخول في مثل هذا الاتصال المباشر بمثل هذا المطبخ المعين ، رغم أنه في بعض الأحيان إنه مرهق بسبب مستوى التوتر الذي تدعمه معداتك خلال الخدمة يتبع فيلم كريستيان فورتينج أعمال المطعم لمدة ستة أشهر ، حيث يسعى ريدزيبي في نكهات الشمال إلى رؤيته الفريدة للمطبخ ويطالب فريقه بأقصى درجات الكمال.

"توريبلانكا ، الفن سريع الزوال" (2011)

يعد Paco Torreblanca واحدًا من أفضل الحلويات في بلدنا وأيضًا في العالم ، حيث له تاريخ طويل ومكانة معترف بها. لمارتن Berasategui هو عليه الشخصية الأكثر تأثيرا في تاريخ المعجنات الإسبانية، و Adrià حتى تنص على أن فن الطهو لدينا لن يكون هو نفسه دون عمله الأساسي.

يجعلنا هذا الفيلم الوثائقي أقرب من مسيرته المهنية والحيوية بأكملها ، من بداياته المتواضعة إلى إنجازاته الكبيرة الحالية كطاهي حلواني رئيسي. إنها فرحة لرؤيتك العمل وتحويل المكونات إلى أعمال فنية أصيلة. تعتبر معجنات هوت مجالًا معقدًا جدًا للمطبخ وتستحق دائمًا المطالبة بعمل المهنيين مثل توريبلانكا.

"مسألة المذاق: خدمة بول ليبرانت" (2011)

حقق بول ليبرانت الشهرة عندما حصل على تقييم من فئة ثلاث نجوم في صحيفة نيويورك تايمز في عمر 24 عامًا فقط. أطباقهم وتقنياتهم ، ثورية لحداثة المتطرفة ، لقد أثاروا المشاعر والكراهية بين النقاد، لتصبح واحدة من أكثر الطهاة وسائل الإعلام في المدينة.

يتبع هذا الفيلم الوثائقي عمل ليبرانت لمدة عقد ، ويظهر بالتفصيل كل من عمله في المطبخ وعلاقته مع بانوراما تذوق الطعام القاسية في نيويوركمع الجمهور والنقاد والزملاء حسب المهنة. إنه عمل مثير للاهتمام لإظهار الضغوط التي يجب على الطاهي الاستفزازي مواجهتها في بيئة شاقة بقدر ما تتطلبه المأكولات الفاخرة.

"ثلاث نجوم" ("Die Köche und die Sterne" ، 2010)

يشير مصطلح "ثلاث نجوم" إلى الجائزة المرموقة التي يمنحها دليل ميشلان ويرفع المطاعم التي تصل بهم إلى أفضل النخبة في العالم. ماذا يعني حقا أن يكون لديك ثلاث نجوم؟ على الرغم من وجود تغييرات في الجزء العلوي من النجوم منذ عرض هذا الفيلم الوثائقي الألماني لأول مرة ، إلا أنه لا يزال ساريًا لإظهار جميع أوجه معنى أن تكون ثلاث نجوم.

يهدف الفيلم إلى تقديم نظرة عامة على كيف تواجه المطاعم المختلفة مكانتها المرموقة، دخول مطابخ العديد من المؤسسات ، بما في ذلك أرزاق في إسبانيا. يتم استكشاف الخوف من فقدان نجم ، من عدم الحفاظ على التوقعات ، من الوقوع تحت ضغط الجائزة ، في حين يتم استكشاف النضال من أجل الحفاظ على أعمال قابلة للحياة اقتصاديًا. البعض لا يستحق أن يكون ثلاث نجوم وينتهي بهم الأمر إلى التخلي عنهم.

"ملوك المعجنات" (2009)

كل أربع سنوات المنافسة المرموقة لل Meilleurs Ouvriers de France"أفضل الحرفيين في فرنسا" ، حيث يطمح المشاركون إلى الحصول على فرقة الالوان الثلاثة التي ستعتمدهم كجزء من نخبة أفضل طهاة المعجنات في البلاد. إنه هاجس حقيقي للمشاركين ال 16 الذين يواجهون منافسة صعبة للغاية لمدة ثلاثة أيام مكثفة، تطلبا ومرهقة.

الفيلم الوثائقي ليس مثيراً للاهتمام فقط إذا كنت تحب المعجنات العالية ، لأن طهاة المعجنات هؤلاء هم أسياد أصليون ، ولكن أيضًا بسبب يقدم إيقاع وشدة دراماتيكية تجعل المشاهد يعاني منها. مستوى الطلب والضغط الذي يعمل في ظله المتقدمون ماصون ، كما لو كان منافسة رياضية عالية المستوى.

"جيرو ، أحلام السوشي" ("جيرو أحلام السوشي" ، (2011)

مع "Jiro dreams of sushi" - أعتقد أن الترجمة التي تمت ترجمتها بشكل سيء في بثها في أسبانيا ، يجب أن تكون "Jiro dreams of sushi" - ديفيد جيلب يشيد جميلًا بجيرو أونو ، طاهي سوشي الثمانيني مطعم طوكيو سوكياباشي جيرو الصغير ، حائز على ثلاثة نجوم ميشلان. تاريخها رائع حقًا وعمل المخرج جوهرة بصرية صغيرة سيستمتع بها أي عشاق الطعام ، خاصةً أولئك الذين يحبون المطبخ الياباني.

يعتبر العديد من جيرو أونو أعظم سيد السوشي في العالمومن شريط مقراتها الصغيرة التي تحتوي على عشرة مقاعد فقط ، تقدم الأطباق الشهية بمهارة فنانة بالنسبة إلى المحظوظين الذين تمكنوا من حجز أشهر مسبقًا. من المذهل كيف يواصل جيرو ، على الرغم من شهرته وعمره ، العمل على التحسين والتعلم والمضي قدماً بحثًا عن الكمال الذكي ، مع الحفاظ على علاقة صعبة إلى حد ما مع ابنه وريثه.

"موغاريتز بي. أو." (2011)

ولعل أكثر ما يميز كل هذه الأفلام الوثائقية هو موغاريتز بي إس أو بالمناسبة الطبيعة التجريبية والاتصال بين التخصصات المختلفة. إنه مشروع يروج له الشيف أندوني لويس أدوريز والموسيقي فيليبي أوغارتي ، والذي يهدف إلى ربط جوهر عمل مطبخ موغارتيز مع أشكال الموسيقى.

كانت الفكرة هي أن أدوريز أخبر أوغارتي بجميع آليات عمله ، وكيف ولماذا ولماذا عن مطبخه ، إلى جانب الأحاسيس الحسية التي يستيقظها ، حتى يتمكن الثاني من نقلها إلى ألحان موسيقية. والنتيجة هي عمل جميل جدا بصري وسليم، والتي كان مصدر إلهام في الألحان من جميع أنحاء العالم. إنها طريقة أخرى مختلفة للاقتراب من جوهر المطبخ الشخصي مثل موغاريتز.

على الرغم من أنهم لا يكتسبون دائمًا الأهمية التي يستحقونها - باستثناء أولئك الذين يزودوننا لحسن الحظ بالتلفزيون العام - ، الأفلام الوثائقية هي أفلام قابلة للدفاع عن النفس وتقدم آراء مختلفة حول عالم فن الطهو والطهاة العظماء. يجدر معرفة جانبهم الإنساني بشكل أكبر ، وهمومهم وقصصهم ومشكلاتهم ، بالإضافة إلى ما يعنيه حقًا العمل في المطاعم ذات المستوى. توصية أخيرة: لا تجلس وتراقب هذه الأفلام الوثائقية على معدة فارغة.

فيديو: 30 صوره يظهر بها الاشباح ! يعتقد ان بعضها حقيقيا #2 (مارس 2020).