التجميد: مفاتيح لتحقيق الصحيح

ال تجمد إنها وسيلة حفظ مثالية لأن غالبية السكان لديها الفريزر في المنزل ، وبالتالي هو متاح للكثيرين. تتيح هذه الطريقة الحفاظ على الطعام لفترة أطول وإذا تم القيام به بشكل صحيح بخصائص مشابهة جدًا لخصائص المنتج الأولي.

تجمد يمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة لكنه لا يدمرهاتذكر ذلك ، وبمجرد توقف الطعام عن التجمد في درجة حرارة التجمد ، يبدأ في التدهور وتتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. أيضا التفاعلات الكيميائية والإنزيمية لا تتوقف، إلا أنها تصبح أبطأ ، ولا يتم تدمير الإنزيمات ، وتكون قادرة على تدهور المنتجات في خصائصها الحسية.

لجعل التجميد في أفضل طريقة ممكنة فمن المستحسن ضع في اعتبارك النقاط التالية:

  • ال نوع الفريزر: كلما زاد عدد النجوم ، كلما كان التجميد أفضل. يؤكد الفريزر ذو الأربع نجوم أن المنتج سيبقى في -18 درجة مئوية.
  • جودة المنتج وشروطه: برودة أفضل وذات نوعية جيدة. إذا قمت بتجميد جيد ، فلن يكون هناك أي عذر لعدم وجود منتج جيد بعد إزالة الجليد.

  • تكييف المنتج لتجميد: إزالة الأجزاء غير صالح للأكل من الطعام. تحرق أو خبز الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية لأننا بهذه الطريقة ندمر الإنزيمات التي يمكن أن تعطي ردود فعل غير مرغوب فيها. أيضا مع هذه المعالجة الحرارية السابقة ، فإننا نخفض الحمل الميكروبي.

  • لا تجمد الأطعمة عالية الخطورة مثل اللحوم المفرومة.

  • درجة حرارة الطعام لتجميد: دع الطعام يبرد قبل وضعه في الثلاجة ، وبالتالي تجنب قضاء وقت طويل في التجمد ، والسماح له ببدء إزالة الجليد من المنتجات القريبة. يجب أن يسمح لتبرد ساعة واحدة.

  • حاويات محكمة الإغلاق ومضاد للماء ، أو الأغلفة المناسبة ، لتجنب التلوث والتي تتلامس مع غيرها من المنتجات أو الهواء.

  • تسمية المنتجات لمعرفة ما هو دون الحاجة إلى الماء والتاريخ الذي يجب أن نعرفه عند تجميده

  • تجميعها حسب الأنواعوهذا هو ، المطبوخة ، المطبوخة ، الخام ، وتعبئتها.

  • تجمد في أسرع وقت ممكن، والتقليل من خطر انتشار الميكروبات وضمان خصائص الحسية أفضل.

  • عدم وجود الثلاجة كاملة من الصقيع ، الحفاظ بشكل صحيح الثلاجة.

  • لا تجمد العديد من المنتجات في وقت واحد.

تذكر أنه مثلما تفعل تجميد جيد ، من المهم بنفس القدر إزالة الجليد بشكل صحيح، لذلك أوصي بما يلي:

  • تذويب في الثلاجة لتجنب تكاثر الميكروبات.

  • تذويب ما ستستهلكه وتفعله خلال 24 ساعة كحد أقصى.

  • ذوبان الجليد في مكان نظيف ، لتجنب التلوث عبر.

  • لا تقم بتجميد الطعام المجمد كليًا أو جزئيًا، إلا إذا خضعنا لعلاج مكثف ، مثل الطهي ، على سبيل المثال.

  • عند إزالة الجليد باستخدام الميكروويف ، قم بذلك بأكثر الطرق تجانسًا ، ثم قم بطهي المنتج.

آمل أن تساعدك هذه النصائح وأن يساعدك أي منكم ، أشجعك على تركنا في التعليقات.

فيديو: طريقة التعامل مع الافران الكهربائية بالمروحة وبدون مروحة (مارس 2020).