تطوير موس مع Thermomix

أصبحت الموسى عصرية منذ بضع سنوات ، قادمة من تقاليد الطهي الفرنسية. في الوقت الحاضر ، من النادر أن لا يقدم المطعم في قائمته الشوكولاته أو موس الفاكهة الموسمية ، على سبيل المثال. يمكن اعتبار الموس ، بسبب اتساق الضوء ونعومة ، مقدمة للاسفنج الحديثة والتطورات مع النيتروجين ، نموذجي للطهي الجزيئي. ال تطوير موس مع Thermomix إنه سريع ويسمح بالحصول على نتائج احترافية للغاية.

عادة ، وفقا للأساليب التقليدية ، أساس موس هو كريم الإنجليزية ، التي شرحناها مع Thermomix على أساس صفار البيض والسكر والحليب سبق أن أوضحنا حديثًا بمجرد أن يصبح الكريم الإنجليزي جاهزًا ، يمكننا أن نعطيه ، إما مباشرةً أثناء وضعه ، حيث نقع الحليب الذي نستخدمه مع بعض النكهات ، مثل الفانيليا ، أو مرة واحدة في صنعه ، مع إضافة مهروس من الفواكه الحمراء ، على سبيل المثال.

إضافة العديد من الطهاة أيضًا الجيلاتين منقوع ومصرف في الكريمة الإنجليزية ، لا يزال ساخناً ، بحيث يكون للموسى تناسق نهائي أكبر ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا. يضاف الهلام خاصةً في حالة فاكهة الموس ، لأن هريس الثمار يتسبب في فقدان الكريم.

الخطوة التالية هي متغير ، وفقا للوصفة. في كثير من الحالات يتم إضافتها تطهير الثلوج، مثبتة على الزجاج مع الفراشة بسرعة 3 ½ حتى تكون رغوية بشكل جيد. على الرغم من أنها مثبتة على Thermomix ، إلا أنه ينبغي إضافتها إلى الكريمة الإنجليزية ، ويتم تبريدها جيدًا ، باليد ، باستخدام قضبان أو ملعقة ، لمنع إنزالها.

كما يضاف عادة كريمة مخفوقة، التي سنقوم أيضًا بتثبيتها مع الماكينة بسرعة 3½ مع فراشة التشغيل ، مع إضافة بعض السكر المثلج إذا لزم الأمر. كما سيتم خلطها مع الموس باليد ، بلطف شديد. بمجرد أن يتم دمج جميع المكونات ، يتم تبريده لمدة 12 ساعة على الأقل ، حتى يكون للموسى الاتساق الصحيح.