لحم الخنزير الايبيرية فن الطهو. كتاب الطبخ

أريد أن أخبركم اليوم عن كتاب طبخ مختلف ، لأنه على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على وصفات ، إلا أنه أيضًا عبارة عن أطروحة كاملة للغاية عن أحد أهم الأطعمة في مطبخنا ، وأيضًا واحدة من أكثر الأشياء التي أحبها. يتعلق الامر ب لحم الخنزير الايبيرية فن الطهوكتاب من تأليف إسماعيل دياز يوبيرو.

كيف العنوان الفرعي لل الأسطورة ، المطبخ ... وحتى مشيهيتناول الكتاب جميع الجوانب المتعلقة بالخنزير الأيبيري ، متوقفًا عن رؤيته المنفجرة والنقانق والشاسين والقطع النبيلة لهذا الحيوان الجذاب.

هيكل ومحتويات

بعد المقدمة والمقدمة ، تبدأ الفصول المختلفة التي يحللها المؤلف مع الأسلاف العنصريين للخنزير الأيبيري وتنوعه ويعامل مثل هذه الموضوعات المثيرة للاهتمام ، مثل المراعي ، أو المونتانيرا ثم التركيز على المنتجات المختلفة للخنزير الايبيرية.

للمنتج الملك ، ل لحم الخنزير الايبيرية إنه يخصص العديد من الفصول ، سواء بالنسبة لنضجه ، وكيفية الحفاظ على لحم الخنزير والحفاظ عليه ، وكيفية جعل تذوق لحم الخنزير ، والتوقف في الصفات الحسية ، ورائحة ، والنكهة والملمس.

الكتاب يحلل أيضا مختلفة تسميات المنشأ التي تؤثر على الخنزير الايبيرية على المضي قدما لتزويدنا بعدد كبير من الوصفات مع أجزاء مختلفة من هذا الحيوان النبيل. إن القطع مثل السد الإيبري ، والسر الإيبري ، والسحلية ، أو لحم الخنزير الإيبري ، هي أبطال ذلك الجزء الثاني.

المؤلف

إسماعيل دياز يوبيرو وهو طبيب بيطري وفني متخصص في العلاج بالأعشاب ، كرّس حياته المهنية للتدريس في جامعة كاميلو خوسيه سيلا أو غرفة التجارة في مدريد ، وللخدمة العامة في مناصب مختلفة في الإدارة ، فيما يتعلق بالطعام.

أيضا لقد كان جائزة فن الطهو الوطنية ثلاث مرات، وكتب كتبًا أخرى متعلقة أيضًا بفن الطهو ومنتجاته ، مثل نكهات اسبانيا أو نجوم فن الطهو الاسباني.

الخنزير الايبيرية

في عرض كتابه ، سلط الضوء على الجدارة أن هذا الحيوان لا يزال موجودا، بمعنى أنه حيوان أقل ربحية من الخنازير البيضاء لأقاربه حيث أن لديه خصوبة أقل ، ويستغرق وقتا أطول للنمو ، ولحمه ممتلئ بالدهون ويجب أن يربى بحرية.

ومع ذلك ، نظرًا لجودة المنتج ، فإن هذا الحيوان هو أهم المنتجات الوطنية التي نتمتع بها في المطبخ ، ويتم مقارنته من حيث الجودة بالمنتج. الفرنسية كبد العشب أو الكافيار الروسي، لاستشهاد بعض المنتجات ذات الجودة المعترف بها في جميع أنحاء العالم.

لحم الخنزير لدينا فريد من نوعه في العالم ، كما هو الحال بالنسبة للوحات Velázquez أو Goya أو Picasso وبنفس الطريقة التي لا يُسمح فيها ببيع المنتجات المقلدة كأصول أصلية ، يجب ألا نسمح بنسخ نسخ من لحم الخنزير الإيبيري ، أكثر أو أقل جيدة ، وبيعها كما الحجية.

وصفات الخنزير الايبيرية

يخصص الجزء الأخير من الكتاب للوصفات ، التي جمعها المؤلف وقدمها الطهاة العظماء. من بين أشياء أخرى نجدها ، أذن لحم الخنزير الايبيرية مع كريمة من البطاطا المقلية مع الزيت والهليون والكمأة التي يقدمها Toño Pérez في مطعمه الأذين في كاسيريس ، أو يطبخ لحم الخنزير الإيبري مع جراد البحر Andoni Luis Aduriz Mugaritz.

هناك أيضا وصفات ل خواكين فيليبي ، من أوسكار فيلاسكو ، من دييغو غيريرو ، أبراهام غارسيا أو ماريو ساندوفال على سبيل المثال لا الحصر منهم. باختصار ، إنه كتاب وصفات ممتع للغاية لاكتشاف ما يمكنهم فعله بمثل هذا العنصر الجيد أفضل الطهاة في بلادنا.

لحم الخنزير الايبيرية فن الطهو

إسماعيل دياز يوبيرو Editorial Stars فن الطهو ISBN N8 978-84-941243-1-0 السعر 20 يورو

فيديو: اقدم كتاب طبخ عربي في التاريخ (مارس 2020).